びっくり紫カリフラワー

紫色も美しい、これはカリフラワーですね。
バイオレットクインやパープルフラワーなど、品種があるそうですが、
これはなんだろう？
最近、スーパーには近所の農家さんが作った野菜がいろいろ置かれていて
ときどきこんな目を引くのが出ています。
上福岡の東武ストアにて、三芳町の農家さんのがよく出ています。

イタリア野菜がちょっとした流行りになってから、
野菜がカラフルになったと思いませんか。
それに最近、蒸した野菜とか、白しょう油とか、いろんな背景で
野菜が色あざやかなままに食卓にのぼるようになりましたよね。

で、蒸してみました。

真っ青～～！！＠＠
びっくりです。なんでこんな色に？？？

キレイだけれど、食べ物の色としてはなんというかインパクト強すぎ。
そうそう、小ナスの漬物もちょっと似たような色をしている。。
ということは、この紫の色素のせいね？？

調べると、紫の色素、アントシアニンは状況に応じてピンクから青に変化すると判明。
蒸して熱を加えたことで、何かが変化して、アルカリにかたむいたようです。
ということは、酸性にしたら？

右のだけ、酢をかけてみましたよ。
ほほほ～、ピンクになってきました。マヨネーズでも同じように赤くなります。

ということで、ピクルスを作ってみました。酢漬けにして1週間ほど。
キレイなピンク色になりました。

マヨネーズでサラダにすれば、こんな感じ。
青紫が部分的にピンクになって、面白いです。
これ、応用すると、いろいろな料理に使えそうですよね。
パーティーメニューにはいいでしょう。

オレンジとか黄緑とかもあるから。