手作り豆板醤

並んだいろいろなお料理はどれも豆板醤を使ったものです。

発酵教室 糀キッチンさん主催の豆板醤教室に行ってきました。
出回り始めたソラマメを使って豆板醤を仕込みます。

実は、豆板醤の材料がソラマメだったことも最近知ったのです。
仕込み方はお味噌と同じ、そこに唐辛子が入るのですね。

でも本場中国では、日本で豆板醤と言われている辛いものは、
豆板辣醤（とうばんらーじゃん）と言われるもので、
中国でいう豆板醤は唐辛子を入れないのだそうです。ソラマメ味噌って感じかな？

手作り豆板醤は辛さも調節できるし、この時期に仕込むので
3ヶ月ほどで食べられるようになるのがいいですね。

でもやっぱり、1年以上発酵させた方がおいしいんだそうです。
時間をかけるとやっぱりよくなるものってありますね。

ソラマメを20分蒸して、よく潰して（薄皮も入れちゃいました）

塩と麹を混ぜ込んで、
お好みで唐辛子を加えて、あとは待つだけ。

冬に仕込むお味噌と違って暖かい季節だし、そら豆は甘味があるので
カビやすいところが注意点だそうです。
そのため、早く麹に発酵を進めてもらえるよう、あたたかいところで保管。

楽しみです。

今回、唐辛子は韓国のものを使いました。
日本のだと辛味が強いんだそうです。

唐辛子にもそんなにいろいろあるんだ、と今回知りました。^^;