手作り豆板醤
並んだいろいろなお料理はどれも豆板醤を使ったものです。
発酵教室 糀キッチンさん主催の豆板醤教室に行ってきました。
出回り始めたソラマメを使って豆板醤を仕込みます。
実は、豆板醤の材料がソラマメだったことも最近知ったのです。
仕込み方はお味噌と同じ、そこに唐辛子が入るのですね。
でも本場中国では、日本で豆板醤と言われている辛いものは、
豆板辣醤（とうばんらーじゃん）と言われるもので、
中国でいう豆板醤は唐辛子を入れないのだそうです。ソラマメ味噌って感じかな？
手作り豆板醤は辛さも調節できるし、この時期に仕込むので
3ヶ月ほどで食べられるようになるのがいいですね。
でもやっぱり、1年以上発酵させた方がおいしいんだそうです。
時間をかけるとやっぱりよくなるものってありますね。
ソラマメを20分蒸して、よく潰して（薄皮も入れちゃいました）
塩と麹を混ぜ込んで、
お好みで唐辛子を加えて、あとは待つだけ。
冬に仕込むお味噌と違って暖かい季節だし、そら豆は甘味があるので
カビやすいところが注意点だそうです。
そのため、早く麹に発酵を進めてもらえるよう、あたたかいところで保管。
楽しみです。
今回、唐辛子は韓国のものを使いました。
日本のだと辛味が強いんだそうです。
唐辛子にもそんなにいろいろあるんだ、と今回知りました。^^;
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