*

夏味噌・梅味噌

公開日: : 最終更新日:2017/08/08 手づくり homemade, 習い事, 食べ物 food ,

味噌材料

さあて、きょうは夏味噌と梅味噌を教わりにきました。
糀キッチンさんの発酵教室です。

お味噌は寒仕込みといって、冬の寒い時期に仕込むんですが、
夏のお味噌は発酵が早く進むので、これはこれで作りやすいとか。
でも夏はカビなども元気なので、発酵が早いか、カビや腐敗が早いかということがあり
なんとしてもその競争に勝ってもらわなくてはいけません。(笑)

さあ、麹くんたち、がんばって美味しいお味噌を作ってちょうだいな。

ホクホクに茹でた大豆と塩と麹を用意して、
手順は冬と同じ。

麹と塩をよく混ぜて(塩切りして)、
しっかりつぶした大豆とよく混ぜて容器に詰め込んで出来上がり。

そしてきょうのお楽しみはもうひとつ、梅味噌。
梅の実を一度冷凍して、それを解凍したものをフライパンでやわやわにします。

梅を煮込む

この段階ですでになんだか美味しそう。
ここに砂糖とお味噌を加えて煮詰めていきます。

梅味噌

煮詰めるとこんな感じに。タネはそのままでいいそうです。
これで1年くらい日持ちするんだとか。
お味噌に梅の爽やかさが加わって、とっても美味しいです!

この日は他にも、いろいろな豆で仕込んだお味噌を御馳走になりました。
どれがどれだったか。。(笑)
右端の真っ黒い塊は八丁味噌(豆味噌)、その左がレンズ豆、
他にはひよこ豆、梅味噌と白みそ、などなど、素材によって表情もさまざま、味もいろいろ。

いろいろなお味噌

私は豆味噌のインパクトが好きだけど、どのお味噌もそれぞれ好きだなあ。

実は我が家でもいろんな材料で今、お味噌が発酵中なのです。
楽しみです。

で、教室のランチはお味噌を使った手料理の数々 (^^♪
こういうの、嬉しいなあ。
お豆腐と野菜の煮物にはとりどりのお味噌をつけていただきます。

お味噌料理のランチ

ごはんには大豆。豆づくしのプレート。

そしてデザートはなんちゃって羊羹、と言って出してくれた味噌羊羹。

味噌羊羹

甘さの中にお味噌の深い味わいがあって、絶品でした。

うちでも作ってみなくちゃ。

 

この間、友だちがテレビの「途中下車の旅」で見つけた亀戸のお店、佐野みそ。
いろいろなお味噌を置いていて感激したのでいくつか買ってきました。
豆味噌である八丁味噌、麦味噌である「桜島」、そして麹多めの秋田の「深雪」の3つ。
通販でも売っていました↓↓↓↓↓

  

お味噌、いいなあ~と改めて思います。

でも最近、味噌汁とか飲む量は少なくなっていて、もっとお味噌活用したいなと思います。

福島の原発事故のとき、
放射線に対して抵抗力のある体を作れる発酵食品のことが話題になりました。

味噌は放射性物質に効果があった

味噌にそんな効果を期待するような世の中ではおおいに困りますが、
体によい、ということは嬉しいことに違いないですね。

 

 

 

 

関連記事

ウズラタマゴ塩麹づけ

うずらのタマゴで

ウズラの卵です。 冷蔵庫から2ヵ月ぶりに取り出しました(忘れてた ^^;)。 それで

記事を読む

手作り豆板醤教室

手作り豆板醤

並んだいろいろなお料理はどれも豆板醤を使ったものです。 発酵教室 糀キッチンさん主催の

記事を読む

塩パン

塩パンとクランベリーのパン

塩パン焼きたて~! ここ数年ブームの塩パン♪ バターロールを少し大きくしたようなかわいい形

記事を読む

ブールセックのモンブラン

ケーキ♪

ふじみ野のスイーツのお店としては欠かせない、ブールセック。 モンブランがめちゃ美味しいんで

記事を読む

スパイシーコーンブレッド

パンの撮影ワークショップ

写真のワークショップに参加してきましたよ♪ スパイシーコーンブレッド、チーズトップの焼きた

記事を読む

茶豆

茶豆 ホントに茶色だ!

  茶豆を買いました。 豆好きな我が家は豆と見ると食べてみたくなるので

記事を読む

ずんだおはぎ

ずんだおはぎ

地元民ご存知、ヤオコーのおはぎ♪ でもやっぱり、ちょ~~っと小さくなっているよね。。

記事を読む

吹きガラス体験

川越歩きでガラス体験に

重厚な蔵造りの街並みは川越。 最近はすっかり観光客が増えて、街並みもさらに磨きがかかってま

記事を読む

うどん粉カンパーニュ

うどん粉カンパーニュ

オーブンの中でまるまると膨らんできたのは、うどん粉カンパーニュ。 国産の中力粉を使ってパン

記事を読む

デコオレオ

続きのアイシング

さて、昨日のアイシングワークショップでお持ち帰りの材料があり 自宅に持ち帰って再度、作業し

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


デンマークの刺繍ドロンワーク

白い布の糸を抜いて刺繍をほどこし、窓が開いて模様になるんですね

手作りカレーパン
カレーパンとライ麦パン

できた~♪ 初めてのカレーパン、揚げたてアツアツです! 幸せ

ウランガラスのお皿
ウランガラス

チェコのアンティークガラスというものを見てきました。 浅草の

梅雨明け、日の暈

観測史上最も早い梅雨明けだそうです! だってまだ6月!もう夏

弘明寺でおいしい
弘明寺でおいしい出会い

チェコの絵本を見て、 お腹すいたのでランチに行くことにします。

→もっと見る

  •   
  • Flag Counter
  • This error message is only visible to WordPress admins

    Error: There is no connected account for the user 1425173335 Feed will not update.

PAGE TOP ↑