*

夏味噌・梅味噌

公開日: : 最終更新日:2017/08/08 手づくり homemade, 習い事, 食べ物 food ,

味噌材料

さあて、きょうは夏味噌と梅味噌を教わりにきました。
糀キッチンさんの発酵教室です。

お味噌は寒仕込みといって、冬の寒い時期に仕込むんですが、
夏のお味噌は発酵が早く進むので、これはこれで作りやすいとか。
でも夏はカビなども元気なので、発酵が早いか、カビや腐敗が早いかということがあり
なんとしてもその競争に勝ってもらわなくてはいけません。(笑)

さあ、麹くんたち、がんばって美味しいお味噌を作ってちょうだいな。

ホクホクに茹でた大豆と塩と麹を用意して、
手順は冬と同じ。

麹と塩をよく混ぜて(塩切りして)、
しっかりつぶした大豆とよく混ぜて容器に詰め込んで出来上がり。

そしてきょうのお楽しみはもうひとつ、梅味噌。
梅の実を一度冷凍して、それを解凍したものをフライパンでやわやわにします。

梅を煮込む

この段階ですでになんだか美味しそう。
ここに砂糖とお味噌を加えて煮詰めていきます。

梅味噌

煮詰めるとこんな感じに。タネはそのままでいいそうです。
これで1年くらい日持ちするんだとか。
お味噌に梅の爽やかさが加わって、とっても美味しいです!

この日は他にも、いろいろな豆で仕込んだお味噌を御馳走になりました。
どれがどれだったか。。(笑)
右端の真っ黒い塊は八丁味噌(豆味噌)、その左がレンズ豆、
他にはひよこ豆、梅味噌と白みそ、などなど、素材によって表情もさまざま、味もいろいろ。

いろいろなお味噌

私は豆味噌のインパクトが好きだけど、どのお味噌もそれぞれ好きだなあ。

実は我が家でもいろんな材料で今、お味噌が発酵中なのです。
楽しみです。

で、教室のランチはお味噌を使った手料理の数々 (^^♪
こういうの、嬉しいなあ。
お豆腐と野菜の煮物にはとりどりのお味噌をつけていただきます。

お味噌料理のランチ

ごはんには大豆。豆づくしのプレート。

そしてデザートはなんちゃって羊羹、と言って出してくれた味噌羊羹。

味噌羊羹

甘さの中にお味噌の深い味わいがあって、絶品でした。

うちでも作ってみなくちゃ。

 

この間、友だちがテレビの「途中下車の旅」で見つけた亀戸のお店、佐野みそ。
いろいろなお味噌を置いていて感激したのでいくつか買ってきました。
豆味噌である八丁味噌、麦味噌である「桜島」、そして麹多めの秋田の「深雪」の3つ。
通販でも売っていました↓↓↓↓↓

  

お味噌、いいなあ~と改めて思います。

でも最近、味噌汁とか飲む量は少なくなっていて、もっとお味噌活用したいなと思います。

福島の原発事故のとき、
放射線に対して抵抗力のある体を作れる発酵食品のことが話題になりました。

味噌は放射性物質に効果があった

味噌にそんな効果を期待するような世の中ではおおいに困りますが、
体によい、ということは嬉しいことに違いないですね。

 

 

 

 

関連記事

ベーグル焼きたて

ベーグルを焼く

  初めてベーグルを焼きました。 ふじみ野市のわかば工房さんにて。

記事を読む

さといもだんご

サトイモだんご手作り

サトイモはふじみ野あたりの名産品なんですよ。 サトイモを茹でて、つぶして、丸めて、だんごに

記事を読む

千雪

千雪りんご

  リンゴの季節になりました。 最近はいろんな品種が出ているので楽しみです

記事を読む

ジャム博覧会

ジャム博覧会と太陽のマルシェ

有楽町の交通会館前の広場で、ジャムの博覧会があると聞いたので出かけました。 全国ジャム博覧

記事を読む

揚げたてドーナツ

ベーコンエピとドーナツ

ベーコンエピ、焼きたて~♪ ふじみ野のパン教室、わかば工房さんのクラスに参加してきました。

記事を読む

おにぎり米粉パン

おにぎりパンとレモンティーブレッド

あこがれの?おにぎりパンのレッスンに参加してきました。 パンは米粉入りで、おにぎりとパンの

記事を読む

スイカペンギンパン2個

スイカペンギンのパン 冬バージョン

スイカペンギンはご存知JR東日本のマスコット。 我が家でも気に入っていて、見かけると買って

記事を読む

自家製野菜のランチ

手づくり味噌

きょうは手作り味噌を作るワークに参加してきました。 仕込んだばかりのお味噌はまだこんなに色

記事を読む

米粉クッキー

米粉クッキー

  米粉クッキーがおいしいです。 原宿の米粉クレープのお店、Japan

記事を読む

狭山茶パン

狭山茶パン

狭山茶パンというのを見つけました。 ふじみ野ソヨカにあるパン屋さん、ベルベでは、埼玉県産の

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


ふじみ野風景
ヤコブのはしご

リズムタワーとアイムふじみ野が見えている風景は 新河岸川の土

手作り味噌の仕込み完了

今年も手作り味噌の季節。 ふじみ野の78nanahachiさ

焼きたてスコーンイギリス式
イギリスのスコーン

スコーンが好きです♪ 今回、ふとしたことでイギリスの家庭

江川沿い大雪
即席雪国

夕べから降った雪、久しぶりの大雪で即席雪国になった関東地方、

フーコーの振り子
時間を見る..フーコーの振り子 Pendule de Foucault

時間って結局よく分からないなあと思いつつ、眺める振り子です。 [

→もっと見る

  •   
  • Flag Counter
PAGE TOP ↑