手作り味噌の試食会

11月10日は78さんにて、季節の家しごとCafe、
待ちに待った？手作り味噌の試食会でした。

今年の立春に仕込んだお味噌、
2月5日付の味噌を仕込みましたの記事に書いたものですが
夏を越して季節がめぐり、おいしく出来上がったんです～。

参加したメンバーの4人のお味噌と、78さんで仕込んだお味噌が並びました。
畑でとれたての新鮮野菜につけていただきます。

同じ日に同じ材料で同じ場所で仕込んだお味噌だけど、
それぞれの家に持ち帰って熟成させたもので、
こうして仕上がったときにはそれぞれの味になっているんです。

家の環境が違うからですね。
発酵食品は環境による違いが大きくでるのでわかりやすいけれど
本当はほとんどのものがそれぞれの環境とやりとりしていて
味や香りなど、違うものになっているのが普通なんだと思います。

微生物や食べ物、人の健康や気持ちなどに話が広がって
お味噌を通じて広い世界に思いをはせた日となりました。

ちょっと体調が良くないときなど、まずは
体の微生物のバランスが悪くなっているかもしれないと、
土に触れたり、手作りのお味噌を食べたり、
薬に頼る前に考えることがありそうです。。。

それから、この日はみかんサワーの作り方も教わりました。

78さんでとれた無農薬のみかんを使って漬け込み。
氷砂糖とお酢を加えて瓶に密閉し、2週間くらいで出来上がるそうです。

他の果物なんでもこの方法で漬けられるとのことで、
やってみたいと思います。

果物も季節のものをうまく使っていくこと、
暮らしている土地のもの、そういうのがいいですね。

すっかりまったりとした時間を過ごし、気づくともう夕方。
畑のコスモスがもうすぐ終わり。みんなで摘み取りに畑に出ました。

ちょうど傾いた日が雲に陰りながらも差し込んできて、
花の立体感がいい感じ。