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ソラマメの季節♪ 手作り豆板醤

公開日: : 最終更新日:2018/06/12 手づくり homemade, 春-spring-, 食べ物 food , , , , ,

ソラマメ

大きなソラマメいっぱい♪
近所のスーパーで安くなっていたので買ってきました。
この季節の味覚、けっこうお高い感じだけどやっぱり食べたい。

ということで、一部はそのまま塩ゆででぱくぱくと。
そしてたくさん買ったので、豆板醤を作ることにしました。

豆板醤材料

材料はこれだけ。シンプルです。

まずはソラマメ、そして麹と塩、トウガラシパウダーの4つ。
トウガラシは韓国産のマイルドなタイプを使います。
国産のだと辛味が強いそうなので、辛いのが好きな場合はそちらでも。
今回はマイルドな方にしてみました。

スーパーなどでひとパックになっているソラマメ、
鞘を外すとだいたい100gくらいあります。

それに対して塩は20%ほど、麹とトウガラシは15%ほどでOKです。

塩と麹はよく揉み合わせて混ぜておきます。

蒸したソラマメ

ソラマメは20分ほど蒸して、

ソラマメ皮むき

薄皮をむくと、ホクホクになっててすぐ潰れます。
で、薄皮は細かく刻んで一緒に入れますよ。捨てない捨てない。
発酵が進むと柔らかくなるので気になりません。

あ、蒸した時に出る水分もちょっととっておきます。

ここに塩と麹、トウガラシを全部どっと入れ、
全体をよく混ぜ混ぜ。
柔らかいお味噌くらいの硬さにするんですが、固めの場合は
さっきとっておいた蒸した時の水分を少しずつ加えて
固さを調節します。
水分が少なくても大丈夫だけど、発酵に時間がかかるので。

豆板醤できた

もうちょっと柔らかくてもよかったかな。。。
とりあえず完成。

瓶にしっかり詰めて、1年寝かせます~。

ぴったり詰めてあるとカビません。

去年作ったものが美味しかったので、今年もやってみました。
来年のお楽しみ♪

最近、発酵食品のパワーが見直されているし、お味噌系のものは美味しいし
こうやって作るのも楽しいし。

なんかいい時間を過ごしていると思います。

 

 

実は悪ノリしてこんなことも考えて。。。(笑)

バナナで

どうなることやら。これも来年のお楽しみ。

 

 

 

 

 

 

 

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