*

ソラマメの季節♪ 手作り豆板醤

公開日: : 最終更新日:2018/06/12 手づくり homemade, 春-spring-, 食べ物 food , , , , ,

ソラマメ

大きなソラマメいっぱい♪
近所のスーパーで安くなっていたので買ってきました。
この季節の味覚、けっこうお高い感じだけどやっぱり食べたい。

ということで、一部はそのまま塩ゆででぱくぱくと。
そしてたくさん買ったので、豆板醤を作ることにしました。

豆板醤材料

材料はこれだけ。シンプルです。

まずはソラマメ、そして麹と塩、トウガラシパウダーの4つ。
トウガラシは韓国産のマイルドなタイプを使います。
国産のだと辛味が強いそうなので、辛いのが好きな場合はそちらでも。
今回はマイルドな方にしてみました。

スーパーなどでひとパックになっているソラマメ、
鞘を外すとだいたい100gくらいあります。

それに対して塩は20%ほど、麹とトウガラシは15%ほどでOKです。

塩と麹はよく揉み合わせて混ぜておきます。

蒸したソラマメ

ソラマメは20分ほど蒸して、

ソラマメ皮むき

薄皮をむくと、ホクホクになっててすぐ潰れます。
で、薄皮は細かく刻んで一緒に入れますよ。捨てない捨てない。
発酵が進むと柔らかくなるので気になりません。

あ、蒸した時に出る水分もちょっととっておきます。

ここに塩と麹、トウガラシを全部どっと入れ、
全体をよく混ぜ混ぜ。
柔らかいお味噌くらいの硬さにするんですが、固めの場合は
さっきとっておいた蒸した時の水分を少しずつ加えて
固さを調節します。
水分が少なくても大丈夫だけど、発酵に時間がかかるので。

豆板醤できた

もうちょっと柔らかくてもよかったかな。。。
とりあえず完成。

瓶にしっかり詰めて、1年寝かせます~。

ぴったり詰めてあるとカビません。

去年作ったものが美味しかったので、今年もやってみました。
来年のお楽しみ♪

最近、発酵食品のパワーが見直されているし、お味噌系のものは美味しいし
こうやって作るのも楽しいし。

なんかいい時間を過ごしていると思います。

 

 

実は悪ノリしてこんなことも考えて。。。(笑)

バナナで

どうなることやら。これも来年のお楽しみ。

 

 

 

 

 

 

 

関連記事

おまかせシフォンセット

おまかせシフォン

出かけた帰りにちょっとお茶にしようと思って、パーツCカフェさんに寄りました。 きょうは

記事を読む

生レモンパン

生レモンパン

生レモンパンというのを買いましたよ。岐阜のアリス開運堂と書かれています。 けっこう評判のパ

記事を読む

春色ランチ

春パン

ランチは春色♪ 春色パンを焼くレッスンに参加しました。 ふじみ野のわかば工房さんです

記事を読む

楓(イロハモミジ)の花

もみじ新緑

  ふじみ野地方はきょうもよいお天気。 今年は朝晩寒い日が続いているせいか

記事を読む

梅干し初挑戦

スーパーでは毎年、この時期になれば梅の実がたくさん出てきます。 今まではこの状態で買うこと

記事を読む

うどん粉ベーグル

国産のうどん粉でベーグル

手づくりベーグル、焼きたて♪ 普段は強力粉で作るベーグルですが、 うどん用の中力粉を

記事を読む

今日のランチプレート

打合せに乱入?そらいろランチ

新しくなったコニュニティー食堂そらいろさんにて友だちとランチ♪ 友人たちは今日のプ

記事を読む

イカ墨ベーグル

黒いベーグルはいかが

真っ黒くろすけなのは、ベーグルなんです! 米粉とねじめびわ茶もちょっと入ってます。

記事を読む

手づくりシュトレン

シュトレン食べます

先日作ったシュトレンをいよいよ食べます。 パン教室から持ち帰った宿題生地で作ったものなので

記事を読む

米粉クッキー

米粉クッキー

  米粉クッキーがおいしいです。 原宿の米粉クレープのお店、Japan

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


デンマークの刺繍ドロンワーク

白い布の糸を抜いて刺繍をほどこし、窓が開いて模様になるんですね

手作りカレーパン
カレーパンとライ麦パン

できた~♪ 初めてのカレーパン、揚げたてアツアツです! 幸せ

ウランガラスのお皿
ウランガラス

チェコのアンティークガラスというものを見てきました。 浅草の

梅雨明け、日の暈

観測史上最も早い梅雨明けだそうです! だってまだ6月!もう夏

弘明寺でおいしい
弘明寺でおいしい出会い

チェコの絵本を見て、 お腹すいたのでランチに行くことにします。

→もっと見る

  •   
  • Flag Counter
  • This error message is only visible to WordPress admins

    Error: There is no connected account for the user 1425173335 Feed will not update.

PAGE TOP ↑