玄米パンを焼く

玄米パンです。

炊飯器で米粉パンを焼いて（炊いて？）いるんですが、
今回は玄米粉と黒豆を混ぜてみました。

うまくできました！

部分的にはちょっとキメが粗い箇所もあるんですが、
もっちりふんわりとできあがりました。

米粉パンって米粉を選ぶんです。どうしてもパンにならない粉もあるんですね。
今回は、米パン教室の先生おススメの
「純米パンミックス」という、こんにゃくマンナンが配合された粉を使い、
それをベースに「リブレフラワーブラウン（深煎り焙煎」という玄米粉を入れてみました。

[材料]

純米パンミックス　212ｇ
リブレフラワーブラウン　38ｇ
てんさい糖　22ｇ
塩　3.5ｇ
酵母（白神こだま酵母を使いました）　3ｇ
菜種油　14ｇ
ぬるま湯　250ｇ

粉類はビニール袋に入れて、よく振れば簡単に混ざります。

それから、酵母の準備が大事。

今回は白神こだま酵母ドライを使いました。

ぬるま湯を少しとって、ここに酵母の粉をパラパラと振り入れておきます。
酵母にお湯を加えると、固まるので、お湯に振り入れるんですね～。

しばらく動かさないでそのままにしておくと、じわ～っと溶けてくるので
ここでちょっとかきまぜる程度。

それで、あとのぬるま湯は粉の方に全部あけて、混ぜ混ぜ。

全体がだいたい混ざったら、菜種油を入れて混ぜます～。

それも混ざったら、そこで、溶かした酵母ちゃんを加えます。↑溶けた酵母はこんな。

それで全体を混ぜ、ここからごーーーっと5分かき混ぜ！
攪拌機とかハンドミキサーがある場合は優雅に混ぜられますが、
わたしの場合は手で混ぜ混ぜ。
パンの生地がきめ細かくなるように、酵母ちゃんがきちんと働けるように
おいしくできるように、などなど、仕上がりを楽しみにしながらの混ぜ工程です。

仕上がりの目安は、リボン状、と言われますが、
玄米粉を混ぜたために、粉の給水力が上がって、
ホントのレシピよりぬるま湯を多めにしているのに、これでもやや硬め。

ただ、あまり水が多くてもいけないかなと思い、硬めだけどよしとします。
黒豆はあらかじめゆでたものが家にあったので、
それを最後に練りこみ、表面に散らしておきました。

これで炊飯器にセット、保温の状態で10分ほど、
さらに保温を切って20分ほど、
生地が1.5倍くらいに膨らんだら、炊飯スイッチを入れて
炊きあがるのを待つばかり。

炊飯器によって時間とか、適した炊飯モードがいろいろ違うのですが
我が家の5.5合炊き炊飯器では、玄米炊飯モード。

はい、無事に炊き上がりました～。パチパチ。
どっしりとした玄米パンの出来上がりです。

完全に冷めてからカットします。できたてはもちもち。
乾燥に弱いので、ラップしておきます。
食べきれない場合は、ラップにくるんで、フリーザーバッグなどに入れ、すぐ冷凍。
食べるときに自然解凍でも、レンジで解凍でも大丈夫。
それからトーストしてもおいしいですよ。
酵母と米粉
　

使っているのはこの本のレシピ♪　シンプルなんです。